Carni bovine provenienti da allevamenti di filiera che assicurano un prodotto completamente controllato e garantito.

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Tagli di Bovino

Dal collo al petto:
1. Collo
2. Reale
3. Costa della croce
4. Girello di spalla
5. Cappello da prete
6. Fesone di spalla
7. Copertina di sotto
8. Brione
9. Geretto anteriore
10. Petto
11. Fiocco di punta
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Dal biancostato al noce:
12. Biancostato o scaramella
13. Pancia
14. Scalfo
15. Costata
16. Roastbeef
17. Filetto
18. Scamone
19. Spinacino o fiocco
20. Noce
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Dalla fesa alla coda:
21. Fesa esterna
22. Codone o punta di culatta
23. Girello
24. Fesa interna
25. Pesce
26. Geretto posteriore o stinco
27. Guancia
28. Testina
29. Cervello
30. Coda

Solo polli e conigli italiani, da aziende a ciclo integrato conformi a tutte le normative sulla sicurezza alimentare.

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Tagli di Pollo

1. Testa
2. Collo
3-4-5. Ala
6. Petto
7. Coscia
8. Sovracoscia
9. Zampe
10. Codrione

Tagli scelti di carne ovicaprina ricavati da da agnelli e capretti esclusivamente di provenienza italiana.

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Tagli di Ovini e Caprini

1. Testa
2. Collo
3. Spalla con stinco
4. Petto/pancia
5. Carrè o costata
6. Sella
7. Cosciotto
8. Piedi

Carni suine da capi scelti personalmente, cresciuti da allevamenti italiani e macellati presso mattatoi ricosciuti locali.

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I tagli del suino

I principali tagli nella parte frontale e superiore del maiale:

1. Testa
2. Gola
3. Lardo
4. Coppa
5. Carré
6. Lombo
7. Scannello
8. Coscia
9. Costine
10. Filetto
11. Pancetta
12. Spalla
13. Stinco
14. Piedini

Uno dei fiori all’occhiello di Umbracarni è la porchetta, specialità umbra e preparazione tradizionale della carne di maiale.

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Per chi ama l’arte della norcineria e i sapori tipici dell’Umbria, abbiamo una selezione dei migliori salumi e prosciutti.